答：食品安全快速檢測儀器檢測的項目主要分為三大類，一類是農藥殘留，一類是重金屬，一類是微生物等。

農藥殘留檢測儀檢測蔬菜和水果中的有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留情況，是依據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農藥抑制生物體內乙酰膽堿酯酶的活性的原理來檢測上述兩類農藥殘留。

食品重金屬檢測儀主要用于檢測樣品中重金屬含量多少的檢測，可對土壤、水質、食品等樣品中進行快速檢測，根據(jù)客戶需求設置多套參數(shù)，適用于不同的樣品基質的重金屬檢測?？蓹z測重金屬有鉛、砷、汞、鎘、鉻、鎳、鐵、鋁、鋅、錳、銅、鍺、錫、銻等。

食品安全快速檢測儀器除了上述的儀器設備還可有獸藥殘留檢測儀、食品添加劑檢測儀、食品甲醛檢測儀、食品二氧化硫檢測儀、抗生素檢測儀、動物疫病診斷儀等儀器，共同守護食品的安全。